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宫保鸡丁的做法_30

2018-11-08 09:38:04
宫保鸡丁的做法 “【宫保鸡丁】网上资料不少,我就不赘述了,做过很多次,今天又做,觉得小荔枝口味道好正(醋比糖稍重,呈荔枝味)!突然有热情在做的同时认真记下计量,整理了下做法,分享给大家。

我觉得计量还是很重要的,尤其对于经典菜肴,倒不仅关乎家庭自制还是饭店烹饪,有分量就有了标准,味道才不会走样。所以有同学要做这道菜,就请严格称重吧,表偷懒。” 食材明细 主料 带皮鸡腿肉或鸡胸肉) 400克 炒好或炸好的去皮花生 90克 盐 6克 料酒 15克 生粉 8克 辅料 菜油(可用部分辣油代替) 35克 红辣油 30克 干辣椒 适量 花椒 适量 葱姜末 适量 配料 白糖 35克 醋(我用的是镇江香醋) 45克 料酒 15克 老抽(我用的是珠江牌老抽王) 8克 盐 1/3tsp(大约1.7毫升) 水 20克 微辣 口味 烧 工艺 半小时 耗时 简单 难度 宫保鸡丁的做法步骤 1调料中的所有原料搅均 2葱姜末放入刚调好的汁水中浸润,备用 3鸡肉洗净,用厨房用纸吸干水分;摊平,用刀面拍几下 4用刀刃快速地剁碎刀,横向纵向切十字(不切断) 5用刀刃快速地剁碎刀,横向纵向切十字(不切断) 6然后切成1-1.5厘米的肉丁 7鸡肉丁内,倒入腌料,即料酒和盐,用手抓鸡肉搅上劲 8待鸡肉没有水分而变得粘稠后,放入生粉,继续用手抓均 9待鸡肉没有水分而变得粘稠后,放入生粉,继续用手抓均 10锅中大火加热,放入菜油,待油温热后,放入干辣椒和花椒翻炒 11锅中大火加热,放入菜油,待油温热后,放入干辣椒和花椒翻炒 12待干辣椒颜色开始变深时,放入刚才浸润在酱汁中的葱姜末翻炒 13放入鸡肉翻炒至肉差不多变白(不要等到全白,这样经过之后的翻炒可能会使鸡肉变老,所以80%变白色就可以进行下一步了) 14待鸡肉差不多变白,将调好的酱汁沿着锅壁撒一圈,倒入 15待鸡肉差不多变白,将调好的酱汁沿着锅壁一圈倒下 16待鸡肉差不多变白,将调好的酱汁沿着锅壁一圈倒下 17不要马上翻动鸡肉,晃动锅几下 18不要马上翻动鸡肉,晃动锅几下 19待酱汁微微沸腾,快速翻炒鸡肉,使之裹上酱汁 20淋上红油,倒入花生翻炒一下,离火,出锅。(花生一步放入才可以保证其仍然清脆,放入翻炒一下,即可离火)
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