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虾蛋烧冬笋的做法

2019年05月14日 栏目:汽车

主料: 冬笋1500克虾籽50克调料: 猪油(炼制)80克料酒25克盐5克酱油15克白沙糖2克味精2克烹饪方法:1.冬笋剁去根部

主料: 冬笋1500克虾籽50克

调料: 猪油(炼制)80克料酒25克盐5克酱油15克白沙糖2克味精2克

烹饪方法:

1.冬笋剁去根部老蔸,左手捏住头部,右手用刀尖由头部划至尖部,刀插入壳内,刀背往后1斜,把壳剥下。削去内皮,再刮去笋衣,顺切1.5厘米厚的片,若个头长大的可先将浆部横切1至2片后,再顺切,用刀拍松后再切成尖条;葱白切成花,余下的葱和姜拍破。

2.虾蛋装入白碗内,用水冲洗,拣去虾脚,须和杂质,去尽沙,滗干水份,放入拍破的葱姜和料酒,上笼蒸熟,取出以后再去掉葱姜。

3.将猪油烧沸,下入冬笋尖炸至呈黄色,倒入漏勺沥油,锅内留底油,下入冬笋、虾蛋、酱油、盐、味精和白糖,先炒1下再加入汤稍焖,用湿淀粉调稀勾芡,放香油和葱花,装入盘内即成。

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